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I.9 Molinos de clavijas. 43 I.10 Molinos de impacto. 43 I.10.1 Molinos Kollopex. 43-44 I.10.2 Molinos de impacto Entoleter. 44 I.11 Molinos de anillo y rodillo. 44-45 I.11.1 Molinos de anillo y rodillo sin clasificación interna. 45 I.11.2 Molinos de anillo y rodillo con clasificación interna por tamices. 45-46

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Nixtamal. La nixtamalización es un proceso tradicional de cocción que neutraliza la acidez (porque alcaliniza) del grano de maíz, posteriormente se deja reposar, se enjuaga. El producto de este proceso es conocido como nixtamal. Al molerlo se convierte en harina que, al agregarle agua, se vuelve masa. La palabra nixtamal proviene del ...