


La elaboración de Ají Picante en pasta consta de tres etapas: Primera etapa: las operaciones que se llevan a cabo en este periodo son: Recepción de la materia prima Extracción del pedúnculo Lavado Primer triturado Almacenamiento. La materia prima llega al establecimiento en tambores o bolsas de nylon, transportada por un camión. Se descarga en…