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Este mole es especial para Días de Muertos. Hay varias recomendaciones para elaborarlo. La primera, se necesitan al menos cuatro personas para tomar turnos para menear el mole y evitar que no se queme. Son 5 horas las que tarda en cocerse. (Tal vez por eso me pareció tan difícil, pues sólo tenía a mi marido para ayudarme).

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Los ingredientes se llevan al molino para ser molidos, hasta tener una pasta ligeramente texturizada. El mole poblano gloria de la cocina mexicana Cocina Cinco Fuegos En la preparación del mole, algunas cocineras acuden a un establecimiento llamado molino, es comunitario y se puede pedir el tipo de molido que se requiera: martajado, grueso y fino.

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San Pedro Atocpan es el centro de la feria del mole durante todo el mes de octubre, aquí vivían los chichimecas y desde 1977 se viste de colorido para ofrecer al mundo …

Con el tiempo, los lugareños aprendieron los procesos y comenzaron a producir mole por su cuenta. Velasco recuerda que la gente regresó a San Pedro y ahí instaló sus primeros molinos para comercializar su producto en los alrededores y en la ciudad de México. Moles Don Pancho se fundó como sociedad cooperativa en 1963.